Fazer hambúrguer pode parecer
algo muito simples, mas a atenção a alguns detalhes nos ingredientes é
fundamental para a refeição ficar mais gostosa. O chef Ruiz Penz, que trabalha
no Lagom Brewerypub, em Porto Alegre, diz que a escolha da carne é uma das
coisas mais importantes na hora de preparar um hambúrguer.
Para ter textura e sabor, o chef afirma
que é preciso acertar na porcentagem de carne (70%) em relação à porcentagem de
gordura (30%). A picanha é a carne que mais atende esse requisito e, portanto,
é considerada ideal para hambúrgueres de gado, mas o preço é salgado. “A
picanha é caríssima, então dificilmente ela é usada no hambúrguer. A mistura de
uma carne de primeira com uma de segunda é uma ótima solução, mas sempre vindas
de um bom açougue”, explica o chef.
Quer fazer hambúrguer em casa? Então, a dica mais importante é essa: escolha uma
carne bem vermelha, com bastante suco e bom apetite!
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